台南「水試所ALA」開幕攜手螢光藝術家「人申二」呈現品水與情緒對話

2026-05-06

記者蘇璇/台南報導

台南「水試所ALA」開幕攜手熒光藝術家人申二呈現品水與情緒對話。蘇璇攝

在手搖飲與咖啡文化盛行的現代社會，人們對飲品風味的追求日益精緻，但真正影響一杯飲品靈魂的關鍵，往往被忽略—那就是「水」。來自台南的新創團隊喝好點，歷時近兩年籌備，於5日正式推出全新概念店「水試所ALA」，主打「新世界系調和水」，透過專業技術重塑水質，帶領消費者重新認識「喝水」的無限可能。

「水試所ALA」創辦人蔡宜霖。蘇璇攝

「水試所ALA」創辦人蔡宜霖與執行長杜思宏，一位來自營造業，一位擁有精品咖啡背景，兩人因對「好水」的共同理念而攜手創業。他們觀察到，台灣南北水質因軟硬度與礦物質比例差異，對茶飲與咖啡風味有顯著影響，因此決定導入專業設備與「品水師」技術，針對不同飲品調整最適水質比例，讓風味層次大幅提升。

蔡宜霖表示：「我們希望讓消費者親身體驗，水不只是基底，而是能改變整體風味的關鍵元素。」

「水試所ALA」執行長杜思宏。蘇璇攝

執行長杜思宏坦言：「讓無色無味的水被喝出價值，其實是一條充滿焦慮的路。」然而正是這份堅持，讓「水試所ALA」成功將水從配角轉化為主角，重新定義飲品文化。

水試所ALA將整棟空間拆解為「一樓喝時間、二樓喝情緒、三樓喝人生五味」，讓人一試超驚艷。

一樓提供茶、咖啡與抹茶等特調飲品，其中最具特色的是「三種水沖泡同一支咖啡豆」，呈現截然不同的風味變化，象徵時間流動的「三念」，讓顧客感受水質如何影響每一口滋味。

螢光藝術家人申二（鍾伸）。蘇璇攝

二樓結合展覽空間與吧台，由調酒師以伏特加、琴酒、龍舌蘭與艾碧斯為基底，搭配調和水製成果凍飲品，透過燈光呈現螢光視覺效果，象徵「喜怒哀樂」四種情緒。空間更邀請螢光藝術家人申二（鍾伸）合作展出《有液點焦慮》，以高彩度視覺風格描繪現代人壓力，呼應品牌核心概念「人生，有液點焦慮」，打造味覺與心理的雙重對話場域。

三樓採預約制，提供更深度的品水體驗。透過獨家蒸餾技術，萃取檸檬、虱目魚、靈芝、辣椒與甘草等食材精華，結合調和水呈現「酸、鹹、苦、辣、甜」五味。體驗最後以一杯帶有濃厚咖啡香氣的「焦慮水」作結，象徵現代生活的複雜情緒，也讓人重新思考飲品與心理狀態的關聯。