拒端午「暈碳」！奇美醫院推「創意永續健康粽」！保留Q彈黏性、高纖穩糖不嗜睡，三撇步助民眾輕盈過節（圖-奇美醫院提供）
端午佳節將至，家家戶戶少不了應景的美味粽子。然而，許多民眾都有吃完粽子後，感到眼皮沉重、昏昏欲睡的經驗，甚至伴隨著腸胃脹氣的不適，這其實就是網路上俗稱的「暈碳」現象！為了讓大眾在享受過節氣氛的同時兼顧「健康」與「環境永續」，奇美醫院呼應衛生福利部「健康臺灣深耕計畫」健康促進與永續低碳政策，由營養科結合在地食材與永續理念，推出三款「創意永續健康粽」。奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師林姿言表示，此次設計以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心概念，在保留傳統粽子Q彈黏性口感的同時，成功達成「高纖維、低升糖、低碳排」三大目標，讓民眾在享受濃厚節慶氛圍之餘，也能吃得輕盈、穩定血糖、不易嗜睡。
奇美醫院營養科營養師林姿言（圖-奇美醫院提供）
奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師林姿言指出，傳統粽子多以純糯米為主要原料，其澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖能帶來大眾喜愛的黏性與Q彈靈魂，卻不易被人體腸胃道消化，容易引發腹脹等不適。此外，純糯米的升糖指數（GI值, Glycemic Index）較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升；這種血糖劇烈起伏、隨後急速下降的變化，正是讓人產生嚴重「暈碳」疲憊感的主因。再者，傳統粽子常包裹高油脂的五花肉與鹹蛋黃，單顆熱量逼近400至500大卡（相當於一個便當），不僅纖維攝取嚴重不足，過多的飽和脂肪更會在無形中增加心血管的負擔。
為了兼顧傳統粽子的黏Q靈魂與現代人的健康、避免「暈碳」困擾，奇美醫院營養科今年特別推出三款「永續健康粽」，透過全穀雜糧混搭與結合在地食材，更以豆類、魚類、禽類等作為蛋白質來源，取代高碳排放量的牛肉、豬肉，在維持兼具嚼勁與層次的升級口感之餘，更實踐支持在地農產、減少碳足跡的永續精神：
創意永續健康粽以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心概念，在保留傳統粽子Q彈黏性口感的同時，成功達成高纖維、低升糖、低碳排三大目標，讓民眾在享受濃厚節（圖-奇美醫院提供）
此款創意粽在糯米中混搭了紫米、官田菱角與「紅藜」。富含膳食纖維的紅藜與全穀雜糧，能保有糯米的Q彈黏性，並利用低GI特性延緩腸胃對醣類的吸收、穩定餐後血糖。內餡則在地取材，選用臺南在地養殖的虱目魚柳取代高脂五花肉，其質地細緻且富含多元不飽和脂肪酸（DHA及EPA），能大幅降低飽和脂肪攝取；最後以高膳食纖維的官田菱角與高蛋白質的鷹嘴豆取代油脂類的花生。不僅每一口都能嚼出多層次風味，更實踐了減少肉類碳排的環境永續精神。
此款創意粽以富含花青素的黑米混搭白糯米，在保留經典黏性口感的基礎上，拉高膳食纖維並降低整體升糖指數。內餡選用低脂的優質雞肉，並加入在地新化麻竹筍與新市毛豆。被譽為「植物肉」的毛豆能提供優質植物性蛋白質，而維麻竹筍則富含纖與水分，在舌尖上製造彈牙與爽脆的雙重口感，可化解油膩並拉長飽足感，讓民眾吃得輕盈、活力充沛不嗜睡！
此次甜點粽創新改用Q彈西谷米製作晶瑩外皮，內餡則包裹關廟鳳梨、玉井芒果等臺南在地水果。利用天然果香與微酸甜風味取代精緻糖的添加，實踐食材零浪費的「循環經濟」，是飯後最無負擔的清爽甜點。
除了選擇低碳排高纖的混米永續粽，奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師林姿言也提醒民眾掌握「健康吃粽三撇步」，讓端午佳節吃得健康又安心：
餐前青菜來一碗：享用粽子前，建議先吃一碗燙青菜（約一個拳頭大），利用豐富的膳食纖維延緩血糖上升速度，同時增加飽足感、促進腸道蠕動。
一天一顆不過量：建議將粽子取代正餐作為主食，且「每日以一顆為限」，切勿當成點心狂吃。餐後可搭配一份當季新鮮水果（如奇異果、木瓜等）幫助消化。
減少沾醬減輕負擔：傳統吃粽習慣搭配甜辣醬或醬油膏，然而醬油膏鈉含量高（每10克含405毫克的鈉），過多攝取易造成水分滯留並加重腎臟與心血管負擔。建議細細品嚐混米與在地食材的天然原味，盡量以不沾醬或減量方式食用。
奇美醫療財團法人奇美醫院營養科營養師林姿言呼籲，健康與環保不需妥協，透過「混米健康粽」的創新搭配，既能保留大眾喜愛的傳統黏Q口感，又能支持在地農產、減少肉類碳排放。這個端午節，邀請民眾一起跟著奇美醫院實踐永續低碳的環保綠生活，聰明吃粽、穩住血糖、告別「暈碳」，享受一個活力充沛、輕盈無負擔的健康佳節！
